Les meilleures soupes automnales

La soupe, ce repas réconfortant incontournable de la saison et déclinable à l’infini ! La soupe a plein de vertus, elle permet de consommer des légumes différemment et s’avère être une véritable source d’hydratation grâce à sa haute teneur en eau.  

Ce plat a également l’avantage d’être hypocalorique, idéal dans le cadre d’une alimentation équilibrée pour surveiller sa ligne. 

La soupe se conserve très bien, vous pouvez en cuisiner une grande quantité que vous consommerez en plusieurs fois. Favorisez les légumes frais et de saison, pour profiter de toutes leurs vertus. 

Accordez-vous un shoot de vitamines et minéraux en consommant de la soupe ! On vous propose notre sélection de cette année. 🥣

Et pour découvrir ou re-découvrir celle de l’année passée, c’est par ici ! 👈

Soupe potiron coco gingembre (4 personnes)

• 1 potiron
• 1 oignon
• 25 cl de lait de coco
• 1 cube de bouillon de légumes
• 1 morceau de gingembre 
• Huile d’olive 

Coupez le potiron en gros morceaux et les cuire au four à 200 degrés jusqu’à ce qu’ils soient bien tendres. 

En parallèle, faites revenir dans une casserole l’oignon avec le gingembre. 

Ajoutez ensuite les morceaux de potiron et écrasez le tout avec un écrase purée

Dans une autre casserole, dissolvez le cube de bouillon dans un petit peu d’eau et ajoutez progressivement le lait de coco

Enfin, mélangez les deux préparation et laissez mijoter durant 5 à 10 minutes.

C’est prêt !

Soupe butternut, chèvre et oeuf (4 personnes)

• 1 courge butternut 
• 60g de pignons de pin
• 4 oeufs
• 2 yaourts au lait de chèvre
• 1 cube de bouillon de légumes
• Sel & poivre 

Dans un premier temps, coupez la courge et faites cuire les morceaux dans une casserole avec le bouillon de légumes.

Une fois la courge cuite, mixer les morceaux avec un fond de bouillon pour obtenir une texture onctueuse, salez et poivrez.

Pendant ce temps, plongez les oeufs dans de l’eau à ébullition durant 6 minutes pour obtenir des oeufs mollets. 

Dans une poêle, torréfiez les pignons de pin durant quelques minutes.

Enfin, dans une assiette creuse, versez une portion de soupe, la moitié d’un yaourt au lait de chèvre, les pignons de pin et l’oeuf mollet coupé en deux. 

Velouté de panais rôti à l’ail et à la crème (4 personnes)

• 6 panais 
• 1 tête d’ail
• 1 oignon
• 8g d’huile d’olive
• 1 bouquet garni
• 1l de bouillon de légumes
• 15 cl de crème

Épluchez et coupez les panais en cubes et l’oignon en petits morceaux.

Préchauffez votre four à 180° et enfournez sur une plaque le panais, l’oignon, la gousse d’ail et le bouquet garni puis arrosez d’huile d’olive. Laissez cuire 45 minutes environ.

Sortez les légumes du four puis pressez la gousse d’ail pour en extraire la chair. 

Dans un contenant, mixer le panais, l’ail et l’oignon avec un peu d’huile d’olive en ajoutant progressivement la crème et un fond de bouillon. Salez et poivrez.

Versez une portion dans un bol, c’est prêt ! 

Velouté de cèpes (4 personnes)

• 300g de cèpes frais 
• 1 oignon
• 2 branches de persil
• 4g de 4 épices
• 4.c à s. de crème fraiche épaisse
• 10g d’huile d’olive
• 1l de bouillon
• Sel & Poivre

Épluchez, nettoyer et coupez les champignons en petits morceaux.

Coupez l’oignon en petits dés.

Dans une casserole, versez l’huile d’olive et l’oignon.

Laissez mijoter 5 minutes puis ajoutez les champignons durant 10 minutes.

Versez le bouillon de poule, les épices et le persil dans la préparation. 

Cuire encore 10 minutes avant de mixer.

Ajoutez ensuite deux cuillères à soupe de crème fraiche puis mélangez.

Salez et poivrez.

Versez une portion de soupe dans un bol, c’est prêt !

Soupe de topinambours aux noisettes et à la vanille  (4 personnes)

• 600g de topinambours 
• 350 ml de lait 
• 50g de noisettes
• Une gousse de vanille

Épluchez les topinambours et coupez-les en morceaux. 

Versez le lait dans une casserole avec la gousse de vanille et portez le tout à ébullition. 

Quand ça bout, ajoutez les topinambours et faites cuire pendant 20 minutes.

Laissez refroidir quelques minutes et mixez la préparation.

Dans un bol, versez la soupe et saupoudrez de noisettes concassées.

C’est prêt à être dégusté !

Petits conseils de conservation 

Une soupe sans matière grasse se conserve 4 à 5 jours au frigo. Attention, si votre soupe comporte une matière grasse comme du beurre ou de la crème fraiche, elle ne se conserve que 2 jours. Pour une conservation optimale, nous vous recommandons de stocker votre soupe dans des bocaux au congélateur. 

Bon appétit ! 😋