Etape 1 : Préparation
Si vous choisissez des petits-pois frais : après les avoir écossés, les placer dans un panier vapeur de cocotte-minute ou un cuit vapeur. Faire chauffer 15 minutes pour qu’ils soient fondants.
Si vous choisissez des petits-pois surgelés : ces petits pois sont déjà blanchis : les plonger seulement 5 minutes dans l’eau bouillante.
Si vous choisissez des petits pois en conserve : rien à faire, ils sont déjà cuits ;)
Peler et émincer l’oignon.
Éplucher le céleri rave et le couper en cubes.
Éplucher les pommes de terre et les couper en cubes.
Préchauffer le four à 210°C.
Etape 2 : Cuisson des légumes
Faire bouillir une casserole d’eau légèrement salée et avec un cube de bouillon de légumes. Y plonger les cubes de pommes de terre et laisser cuire 15 minutes.
Ajouter les cubes de céleri rave et laisser cuire 10 minutes supplémentaires.
Dans une poêle, avec une noisette de beurre, faire revenir l’oignon émincé.
Etape 3 : Préparation du velouté
Dans un blender, mettre les cubes de pommes de terre, de céleri rave, les petits-pois cuits, l’oignon coloré, le basilic et un peu d’eau de cuisson des légumes.
Mixer et ajouter la crème jusqu’à obtenir la consistance d’un velouté. Ne pas hésiter à ajouter un peu d’eau jusqu’à obtenir la consistance souhaitée.
Etape 4 : Cuisson des graines de courge
Une fois le four chaud, disposer les graines de courge sur une plaque de papier sulfurisé et enfourner durant 12 minutes, jusqu’à ce que les graines soient dorées.
Etape 5 : Dressage
Disposer votre velouté dans un bol ou une assiette creuse, ajouter une cuillère à soupe de ricotta au milieu de la préparation et saupoudrer de quelques graines de courge torréfiées.
