Etape 1 : Préparation
Laver et éplucher les légumes en mirepoix (petit carré).
Éplucher et émincer les oignons et l’ail.
Égoutter les lentilles du Lauragais.
Etape 2 : Préparation et cuisson des légumes
Dans un faitout, verser un filet d’huile d’olive.
Faire revenir les oignons, l’ail, les carottes, le céleri branche, le céleri rave, puis les champignons de Paris.
Ajouter la sauce tomate et laisser mijoter pendant 30 minutes à couvert.
Etape 3 : Cuisson lentilles
Dans une casserole, cuire les lentilles du Lauragais le temps indiqué sur le paquet dans un grand volume d'eau porté à ébullition.
Cuire les lentilles à couvert.
Etape 4 : Cuisson des spaghettis
Pendant que les légumes mijotent, faire cuire dans un grand volume d'eau les spaghettis pendant 10 minutes à couvert.
Etape 5 : Dressage
Servir les tagliatelles puis les lentilles, les légumes et enfin l'emmental râpé et le basilic sur le dessus.
