Etape 1 : Préparation
Eplucher et couper les concombres en fines rondelles.
Etape 2 : Cuisson du boulgour et quinoa
Dans une casserole, verser le boulgour, le quinoa et deux fois leur volume d'eau.
Faire cuire à feu doux. Comptez 8 minutes de temps de cuisson, pour que l'eau soit absorbée par les grains de boulgour et quinoa. Couvrir la casserole et la placer hors du feu pendant 4 minutes pour que cela gonfle. Pas besoin d'égoutter avant de déguster. Laisser refroidir afin de les déguster en salade.
Etape 3 : Cuisson des lentilles
Porter à ébullition et couvrir une casserole.
Verser les lentilles et compter 20 à 25 minutes de temps de cuisson.
Etape 4 : Cuisson des pois chiches et petits pois
Même méthode pour les pois chiches et petits pois, porter une casserole à ébullition et laisser les bouillir doucement deux minutes. Retirer du feu, couvrir et laisser reposer les pois chiches pendant une heure. Cette méthode permet aux pois chiches d'absorber autant d'eau en une heure qu'en une nuit dans l'eau froide. Retirer les petits pois qui eux n'ont pas besoin de reposer.
Etape 5 : Elaboration de la sauce raïta
Dans un bol, mélanger le concombre avec le yaourt grec, la ciboulette, la coriandre, le zeste de citron et le piment d'Espelette.
Etape 6 : Dressage
Verser les différentes graines (boulgour et quinoa), les lentilles, les pois chiches, les petits pois, puis la sauce raïta et enfin disposer sur le dessus les tomates cerises.
