Etape 1 : Préparation des légumes

Casserole

Laver les légumes.
Éplucher et émincer les oignons, l’ail.

Etape 2 : Cuisson des artichauts

Casserole

Porter une casserole d'eau salée à ébullition, faire cuire les artichauts pendant 30 minutes. Les mettre de côté.

Etape 3 : Cuisson des fèves

Écosser les fèves. Porter à ébullition une seconde casserole d’eau salée. Y plonger les fèves, attendre la seconde ébullition (environ 5 minutes), les débarrasser et les placer dans de l'eau avec des glaçons pour un refroidissement immédiat.
Garder l’eau de cuisson de la casserole pour la prochaine étape.

Etape 4 : Cuisson des petits pois

Faire cuire les petits pois dans cette même casserole 2 minutes à peine, les débarrasser et mettre dans l'eau glacée avec les fèves.

Etape 5 : Cuisson des asperges vertes

Casserole Couteau

Équeuter les asperges vertes (avec un petit couteau, enlever les pointes des asperges), et couper le tronc (partie basse de l’asperge qui sera trop dure après cuisson).
Porter à ébullition une casserole d’eau salée.
Faire cuire les asperges vertes une dizaine de minutes, piquer pour voir la cuisson, elles doivent être plutôt fermes car il y aura une prolongation de cuisson à la poêle ensuite. Tailler les asperges en petits tronçons.

Etape 6 : Préparation du bouillon

Casserole

Dans une casserole mettre de l’eau avec un bouillon cube de légumes bio. Porter à ébullition.

Etape 7 : Cuisson du risotto

Poêle

Dans une grande poêle, mettre du beurre.
Faire suer les oignons et une gousse d’ail écrasée.
Ajouter le riz arborio et remuer régulièrement.
Ajouter le vin blanc, le laisser s’évaporer.
Ajouter les légumes blanchis dans les précédentes étapes, puis ajouter progressivement le bouillon de légume fait précédemment. À la fin de la cuisson, ajouter le parmesan en poudre et remuer énergiquement.

Etape 8 : Dressage

Assiette

Server le risotto et disposer quelques feuilles de roquette sur le dessus.

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