Etape 1 : Préparation des légumes
Laver les légumes.
Éplucher et émincer les oignons, l’ail.
Etape 2 : Cuisson des artichauts
Porter une casserole d'eau salée à ébullition, faire cuire les artichauts pendant 30 minutes. Les mettre de côté.
Etape 3 : Cuisson des fèves
Écosser les fèves. Porter à ébullition une seconde casserole d’eau salée. Y plonger les fèves, attendre la seconde ébullition (environ 5 minutes), les débarrasser et les placer dans de l'eau avec des glaçons pour un refroidissement immédiat.
Garder l’eau de cuisson de la casserole pour la prochaine étape.
Etape 4 : Cuisson des petits pois
Faire cuire les petits pois dans cette même casserole 2 minutes à peine, les débarrasser et mettre dans l'eau glacée avec les fèves.
Etape 5 : Cuisson des asperges vertes
Équeuter les asperges vertes (avec un petit couteau, enlever les pointes des asperges), et couper le tronc (partie basse de l’asperge qui sera trop dure après cuisson).
Porter à ébullition une casserole d’eau salée.
Faire cuire les asperges vertes une dizaine de minutes, piquer pour voir la cuisson, elles doivent être plutôt fermes car il y aura une prolongation de cuisson à la poêle ensuite. Tailler les asperges en petits tronçons.
Etape 6 : Préparation du bouillon
Dans une casserole mettre de l’eau avec un bouillon cube de légumes bio. Porter à ébullition.
Etape 7 : Cuisson du risotto
Dans une grande poêle, mettre du beurre.
Faire suer les oignons et une gousse d’ail écrasée.
Ajouter le riz arborio et remuer régulièrement.
Ajouter le vin blanc, le laisser s’évaporer.
Ajouter les légumes blanchis dans les précédentes étapes, puis ajouter progressivement le bouillon de légume fait précédemment. À la fin de la cuisson, ajouter le parmesan en poudre et remuer énergiquement.
Etape 8 : Dressage
Servir le risotto et disposer quelques feuilles de roquette sur le dessus.
