Etape 1 : Préparation des légumes et de la sauce au lait d’amande
Tailler les asperges en retirant les queues.
Couper les aubergines et les courgettes en cubes grossiers.
Emincer finement les oignons et l’ail.
Dans une casserole, ajouter l’eau, la maïzena, les amandes, la citronnelle et la cannelle.
Faites partir la cuisson à froid environ 15 minutes, puis retirer les bâtons de cannelle et de citronnelle.
Mixer la préparation et rectifier l’assaisonnement si besoin.
Etape 2 : Cuisson du risotto
Dans une poêle, faire revenir les oignons avec le beurre jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides.
Ajouter le riz et le faire revenir jusqu’à ce que lui aussi deviennent translucide.
Déglacer au vin blanc et cuire jusqu'à évaporation de l'alcool.
Verser progressivement du bouillon de légumes et en rajouter lorsqu’il est absorbé par le riz, jusqu’à cuisson complète du riz.
Ajouter le parmesan et la crème en fin de cuisson.
Etape 3 : Cuisson des légumes
Dans une grande poêle, faire revenir les oignons et l'ail dans l'huile d'olive.
Ajouter les aubergines, les courgettes et les asperges et faire revenir une dizaine de minutes.
Ajouter les pois chiches préalablement égouttés en fin de cuisson.
