Etape 1 : Préparation
Emincer l'ail, les échalotes ainsi que les oignons rouges.
Tailler la courge en petits morceaux.
Rincer les pousses d'épinards.
Etape 2 : Cuisson des pâtes
Faire cuire les pâtes dans un grand volume d'eau porté à ébullition.
Etape 3 : Préparation du ragoût de légumes
Dans une poêle, faire rissoler les oignons rouges, l'ail, l'échalote.
Ajouter la courge.
Mouiller avec un peu d'eau et cuire 15 minutes à couvert à reprise d'ébullition.
Finir par ajouter la crème fraiche, le parmesan, le persil, la ciboulette puis assaisonner.
Etape 4 : Cuisson des pousses d'épinards
Faire rissoler dans une poêle l'ail avec l'huile d'olive.
Ajouter les jeunes pousses d'épinards puis assaisonner et enfin mixer.
Etape 5 : Dressage
Servir dans une assiette les pâtes complètes, puis le ragoût de légumes, les épinards et enfin parsemer sur le dessus des pétales de parmesan et quelques cerneaux de noix.
