Etape 1 : Préparation

Couteau

Emincer l'ail, les échalotes ainsi que les oignons rouges.
Tailler la courge en petits morceaux.
Rincer les pousses d'épinards.

Etape 2 : Cuisson des pâtes

Casserole

Faire cuire les pâtes dans un grand volume d'eau porté à ébullition.

Etape 3 : Préparation du ragoût de légumes

Poêle

Dans une poêle, faire rissoler les oignons rouges, l'ail, l'échalote.
Ajouter la courge.
Mouiller avec un peu d'eau et cuire 15 minutes à couvert à reprise d'ébullition.
Finir par ajouter la crème fraiche, le parmesan, le persil, la ciboulette puis assaisonner.

Etape 4 : Cuisson des pousses d'épinards

Mixeur Poêle

Faire rissoler dans une poêle l'ail avec l'huile d'olive.
Ajouter les jeunes pousses d'épinards puis assaisonner et enfin mixer.

Etape 5 : Dressage

Assiette

Servir dans une assiette les pâtes complètes, puis le ragoût de légumes, les épinards et enfin parsemer sur le dessus des pétales de parmesan et quelques cerneaux de noix.

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