Etape 1 : Cuisson des pâtes
Casserole
Passoire
Cuire les orechiette dans un grand volume d’eau salée bouillante le temps indiqué sur le paquet.
Égoutter puis ajouter un filet d’huile d’olive pour éviter que les pâtes ne collent entre elles.
Etape 2 : Réalisation de l’écrasé de petits pois
Bol
Casserole
Fourchette
Passoire
Cuire les petits pois préalablement écossés dans un grand volume d’eau salée bouillante environ 10 minutes.
Une fois cuits, les plonger dans de l'eau glacée afin de fixer la couleur et stopper la cuisson.
Les égoutter puis réaliser un écrasé avec un peu de vinaigre balsamique.
Etape 3 : Dressage
Assiette
Mélanger l’écrasé de petits pois, la menthe fraîche ciselée et les orechiettes de manière homogène.
Vérifier l’assaisonnement.
Servir chaud et parsemer la ricotta sur le dessus de l’assiette.
Un filet d’huile d’olive, un tour de moulin à poivre et le tour est joué.
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