Etape 1 : Préparation des oeufs pochés
Faire bouillir de l'eau dans une casserole.
Quand l'eau bout, éteindre le feu, casser l'œuf et le mettre dans. Compter 3 minutes pour le jaune très coulant, 4 minutes pour le jaune un peu plus pris et un peu plus pour le jaune dur.
Sortir l'œuf à l'aide d'une écumoire.
Etape 2 : Préparation et cuisson des asperges et pommes de terre
Couper les pommes de terre en lamelles et les asperges en tronçons de 3cm environ.
Faire cuire les pommes de terre 25 minutes à la vapeur, et les asperges 4 minutes dans l’eau bouillante.
Rassembler les deux légumes.
Etape 3 : Préparation de la béchamel et finition
Dans une poêle chaude, faire fondre le beurre, puis ajouter la farine et mélanger.
Ajouter ensuite progressivement le lait et la crème jusqu’à obtenir une consistance onctueuse.
Rectifier l’assaisonnement et ajouter ensuite l’emmental râpé et mélanger à nouveau.
Ajouter la préparation au mélange d’asperges et pommes de terre, servir dans une assiette avec l’oeuf poché au dessus.
