Etape 1 : Pour le biscuit aux noix:
Préchauffez le four à 180°C.
Concassez grossièrement les noix.
Dans un bol, mélangez l'œuf avec le sucre et une cuillère à café d'extrait de vanille.
Ajoutez la farine de blé tamisée et les noix concassées.
Mélangez bien jusqu'à obtenir une pâte homogène.
Étalez la pâte sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
Enfournez pendant environ 15 minutes.
Une fois cuit, sortez le biscuit du four et laissez-le refroidir sur une grille.
Etape 2 : Pour la mousse au café
Dans une casserole, mélangez le café soluble avec 5 cl d'eau et le lait.
Ajoutez la Maïzena et l'agar agar.
Faites chauffer le tout à feu doux tout en remuant constamment jusqu'à épaississement.
Laissez refroidir le mélange.
Montez la crème liquide en chantilly ferme.
Incorporez délicatement le mélange refroidi à la chantilly.
Etape 3 : Dressage
Disposez la mousse au café sur le biscuit et servez frais.
