Etape 1 : Préparation des légumes
Découper les pommes de terre grenaille, les carottes, les champignons et le céleri en rondelles.
Emincer l'oignon.
Couper l'ail en petits morceaux.
Couper l'aubergine en rondelles également.
Rincer et tailler finement le basilic.
Préchauffer le four à 180°C.
Etape 2 : Cuisson des pommes de terre
Faire chauffer les pommes de terre à 180°C.
Laisser cuire à four chaud jusqu'à ce que le dessus soit bien doré.
Etape 3 : Préparation de la bolognaise végétale
Dans une poêle, faire revenir les oignons, les carottes, le céleri branche, les champignon de Paris, l'ail, le basilic, et la sauce tomate.
Cuire l'ensemble pendant 15 minutes à couvert à reprise d'ébullition.
Finir par ajouter les lentilles du Lauragais.
Etape 4 : Cuisson des aubergines
Placer les rondelles d'aubergines dans un plat allant au four. Les badigeonner d'un filet d'huile d'olive. Saler, poivrer.
Les faire cuire 25 minutes à 180°C.
Etape 5 : Elaboration de la béchamel
Dans une casserole, réaliser un roux avec le beurre et la farine, ajouter le lait et rectifier l'assaisonnement.
Etape 6 : Dressage et cuisson de la moussaka
Au sortir du four, débuter le montage de la moussaka.
Commencer par placer une couche de pommes de terre.
Verser ensuite la bolognaise végétale.
Déposer les aubergines.
Puis la béchamel sur le dessus et finir par l'emmental.
Faire cuire le tout pendant 20 minutes à 210°C.
