Etape 1 : Préparation et cuisson du gaspacho
Casserole
Couteau
Mixeur
Poêle
Emincer les oignons et couper le céleri branche en macédoine.
Dans une grande poêle, faire rissoler les oignons, le céleri pendant quelques minutes puis ajouter 3cl d’eau par personne.
Lorsque l’eau arrive à ébullition, ajouter la crème et les fèves puis cuire 15 minutes à couvert.
Mixer ensuite la préparation avec un mixeur plongeant, puis mettre au frais.
Etape 2 : Finition et dressage
Bol
Lorsque c’est froid, servir le gaspacho dans un bol.
Ajouter en topping la ricotta fraîche ainsi que les graines de courge et la menthe.
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