Etape 1 : Préparation
Rincer et équeuter les radis.
Rincer, éplucher et tailler le concombre en gros cubes.
Etape 2 : Cuisson du quinoa
Dans une casserole d'eau portée à ébullition, faire cuire le quinoa le temps indiqué sur le paquet.
Etape 3 : Préparation des légumes
Après les avoir lavés et équeutés, faire bouillir un grand volume d'eau salée dans une cocotte ou une grande casserole.
Aux premiers bouillons, jeter les haricots verts frais.
Faire alors cuire les haricots pendant 12 minutes pour des haricots verts un peu fermes.
Compter 15 minutes pour qu'ils soient plus fondants.
Egoutter les haricots verts et les baigner dans l'eau froide pour fixer leur couleur verte.
Dans un saladier, mélanger les haricots verts, les concombres, les petits pois et les radis.
Ajouter le jus de citron, la menthe, le persil, un filet d'huile d'olive et une pincée de sel.
Etape 4 : Cuisson de l'oeuf mollet
Dans une casserole, porter de l'eau à ébullition.
Plonger les œufs délicatement (avec l'aide d'une écumoire de préférence) dans l'eau bouillante et laisser cuire à frémissements pendant 6 minutes.
Les placer ensuite dans de l'eau très froide pour stopper la cuisson.
Etape 5 : Préparation de la sauce vinaigrette ranch
Dans un mixeur, mélanger les ingrédients suivants ; aneth, ail, ciboulette, échalote, persil, yaourt grec, moutarde, huile de pépin de raisin. Mixer le tout pour obtenir votre sauce.
Etape 6 : Dressage
Dans une assiette, verser le quinoa, le mélange de légumes, la sauce vinaigrette ranch et enfin l'oeuf mollet pour qu'il coule sur le tout ! Bon appétit !
