Etape 1 : Préparation des légumes
Nettoyer les carottes et les aubergines.
Couper les carottes en bâtonnets, l'ail en petits morceaux, les aubergines en cubes, l'oignon et le chou rouge en lamelles.
Ciseler finement la ciboulette.
Récupérer le zeste d'un citron et le couper en petits morceaux.
Etape 2 : Cuisson des falafels
Faire cuire les falafels et les tomates cerises 5 minutes dans un four à 180°C.
Etape 3 : Préparation de la salade cuite
Dans une poêle, faire suer l'ail et les oignons dans l'huile d'olive.
Ajouter le chou rouge.
Ajouter les aubergines et les carottes.
Ajouter le cumin et le persil.
Cuire à couvert pendant 15 minutes et ajuster l'assaisonnement si nécéssaire.
Etape 4 : Préparation de la sauce
Dans un bol, mélanger le yaourt grec avec l'huile d'olive, le zeste de citron, la ciboulette et le paprika.
Etape 5 : Dressage
Dans une assiette, déposer la salade cuite, puis les falafels. Verser la sauce yaourt sur le dessus et placer les tomates cerises. C'est prêt !
