Etape 1 : Elaboration de la pâte à chou

Batteur Casserole Plaque de cuisson Poche à douille

Dans une casserole, faire chauffer l'eau, le lait, le sel et le beurre jusqu'à ébullition.
Hors du feu, verser la farine et bien mélanger jusqu'à obtenir une pâte.
Dessécher l'ensemble sur feu doux jusqu'à ce que la pâte se décolle parfaitement des parois.
Stopper et verser la pâte dans la cuve du batteur.
Ajouter les oeufs graduellement en mélangeant à la feuille.
À l'aide d'une poche à douille, réaliser les éclairs sur une plaque de cuisson légèrement graissée.
Les badigeonner de jaune d'oeuf.
Saupoudrer d'emmental râpé sur le dessus.
Cuire au four environ 25 minutes à 180°C.

Etape 2 : Préparation de la sauce béchamel

Casserole

Préparer un roux avec le beurre fondu et la farine.
Dans une casserole, faire chauffer le lait avec le sel, le poivre, la muscade jusqu'à ébullition.
Hors du feu, ajouter le roux et mélanger énergiquement pour une texture homogène.
Remettre à feu doux jusqu'au premier bouillon.
Ajouter l'emmental.

Etape 3 : Préparation du mélange forestier

Mixeur

Mixer les champignons et le persil.

Etape 4 : Dressage

Couteau

Une fois les éclairs refroidis, les ouvrir au 3/4 avec un couteau.
Garnir avec de la béchamel.
Ajouter la garniture forestière.
Refermer l'éclair et déguster !

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