Etape 1 : Elaboration de la pâte à chou
Dans une casserole, faire chauffer l'eau, le lait, le sel et le beurre jusqu'à ébullition.
Hors du feu, verser la farine et bien mélanger jusqu'à obtenir une pâte.
Dessécher l'ensemble sur feu doux jusqu'à ce que la pâte se décolle parfaitement des parois.
Stopper et verser la pâte dans la cuve du batteur.
Ajouter les oeufs graduellement en mélangeant à la feuille.
À l'aide d'une poche à douille, réaliser les éclairs sur une plaque de cuisson légèrement graissée.
Les badigeonner de jaune d'oeuf.
Saupoudrer d'emmental râpé sur le dessus.
Cuire au four environ 25 minutes à 180°C.
Etape 2 : Préparation de la sauce béchamel
Préparer un roux avec le beurre fondu et la farine.
Dans une casserole, faire chauffer le lait avec le sel, le poivre, la muscade jusqu'à ébullition.
Hors du feu, ajouter le roux et mélanger énergiquement pour une texture homogène.
Remettre à feu doux jusqu'au premier bouillon.
Ajouter l'emmental.
Etape 3 : Préparation du mélange forestier
Mixer les champignons et le persil.
Etape 4 : Dressage
Une fois les éclairs refroidis, les ouvrir au 3/4 avec un couteau.
Garnir avec de la béchamel.
Ajouter la garniture forestière.
Refermer l'éclair et déguster !
