Etape 1 : Préparation et cuisson du curry de légumineuses
Emincer finement les oignons, hacher l’ail, éplucher et couper les carottes en fines rondelles et les courgettes en petits cubes.
Si les légumineuses sont achetées sèches, les faire cuire selon les instructions des emballages. Sinon, les égoutter.
Dans une poêle, faire fondre le beurre puis ajouter les oignons, l'ail, les carottes, le lait de coco, la sauce tomate, la pâte de gingembre, la pâte de curry jaune, le curcuma, la courgette, les fèves ainsi que la crème fraiche.
Cuire à couvert 15 minutes à ébullition.
En fin de cuisson ajouter les haricots de castelnaudary, les haricots rouges, les lentilles et la coriandre.
Etape 2 : Finition et dressage
Dans une assiette creuse, verser le curry de légumineuses puis ajouter en topping le crumble de tomates et les graines de sésame au wasabi.
