Etape 1 : Préparation

Couteau Four

Emincer les oignons.
Ouvrir l'avocat en 2 et retirer le noyau.
Egoutter le maïs.
Découper les poivrons piquillos en petits morceaux.
Torréfier les graines de courges 12 minutes au four à 210°C.

Etape 2 : Elaboration du chili

Poêle

Dans une poêle, faire rissoler les oignons avec les épices mexicaines, rajouter la sauce tomate et cuire 10 minutes à couvert à reprise d'ébullition.
Ajouter ensuite les pois chiches et les haricots rouges.

Etape 3 : Cuisson du riz trois couleurs

Casserole

Dans une casserole d'eau salée portée à ébullition, faire cuire le riz trois couleurs le temps indiqué sur le paquet.

Etape 4 : Préparation de la sauce avocat

Bol Fourchette

Mélanger l'avocat écrasé, le maïs, les piquillos taillés et la coriandre.

Etape 5 : Dressage

Assiette

Dans une assiette verser le riz trois couleurs puis le chili et enfin la sauce à l'avocat. Parsemer ensuite des graines de courges torréfiées.

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