Etape 1 : Préparation et cuisson de l’aubergine
Tailler l’aubergine en deux dans le sens de la longueur.
Quadriller la chair au couteau, placer l’aubergine sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et badigeonner d’huile d’olive.
Cuire au four à 180 degrés pendant 20 minutes environ (à ajuster en fonction de la taille de l’aubergine).
Etape 2 : Préparation et cuisson du concassé provençal
Émincer l’oignon et couper l’ail finement. Tailler les courgettes en cubes.
Faire revenir quelques minutes à la poêle l’oignon et l’ail dans de l’huile d’olive.
Ajouter les courgettes ainsi que la sauce tomate, assaisonner et laisser mijoter 15 minutes.
Etape 3 : Préparation de l’houmous au curcuma
Mixer les pois chiche préalablement cuits ou égouttés dans un blender.
Ajouter l’huile d'olive, l’huile de sésame et le jus de citron.
Si besoin si la préparation est trop sèche, ajouter de l’eau et mixer à nouveau jusqu’à obtenir une consistance onctueuse.
Ajouter enfin le curcuma, la coriandre ciselée ainsi que d’autres assaisonnements selon vos goûts (sel, ail).
