Etape 1 : Préparation
Préchauffez le four à 180°C.
Couper les pommes de terre en fines rondelles.
Faire cuire les oeufs 10 minutes dans une casserole d'eau bouillante salée.
Etape 2 : Préparation et cuisson des asperges
Pelez les asperges et liez-les en petites bottes. Plongez-les dans l'eau bouillante salée et laissez cuire 20 à 30 minutes à partir de la reprise d'ébullition (le temps de cuisson dépend de leur grosseur). Elles sont cuites quand la pointe du couteau s'enfonce facilement dans la queue de l'asperge.
Etape 3 : Cuisson des haricot verts
Prenez une grande casserole d'eau, puis attendez l'ébullition.
Plonger les haricots verts dans l'eau bouillante et laissez-les cuire pendant 12 à 15 minutes selon leur taille et que vous les souhaitiez croquants ou fondants.
Égouttez-les puis plongez-les quelques secondes dans de l'eau glacée pour fixer la couleur, puis égouttez-les à nouveau.
Etape 4 : Cuisson des pommes de terre
Disposez les pommes de terre sur une plaque de cuisson recouverte de papier aluminium.
Enfournez pendant 20 minutes. Le temps de cuisson peut varier selon la taille des pommes de terre et la puissance de votre four. Pour vérifier la cuisson des pommes de terre, planter un couteau au coeur d'une pomme de terre.
Si elle retombe, c'est qu'elle est cuite.
Etape 5 : Elaboration de la sauce flamande
Mixer grossièrement les oeufs durs avec le yaourt, l'huile d'olive et le jus de citron.
Finir par assaisonner et ajouter le persil haché.
