Agnolotti aux cèpes et ratatouille

Etape 1 : Préparation des légumes

Nettoyer tous les légumes.
Emincer les oignons.
Couper les aubergines, courgettes, poivrons rouges et tomates en gros cubes.
Tailler l'ail en petits morceaux.

Etape 2 : Cuisson des agnolotti

Faire cuire les agnolotti dans une casserole d'eau bouillante le temps indiqué sur le paquet.

Etape 3 : Préparation de la ratatouille

Dans une poêle, faire revenir dans l'huile d'olive les oignons, l'ail, les aubergines.
Ajouter les poivrons, courgettes, tomates, saler, poivrer.
Ajouter ensuite la sauce tomate, le bouquet garni, et laisser cuire à couvert pendant 15 minutes.
Vérifier l'assaisonnement.

Etape 4 : Dressage

Dans une assiette, verser la ratatouille, placer les agnolotti et déposer les pétales de parmesan sur le dessus.
Bon appétit !