Etape 1 : Préparation
Laver et éplucher les légumes.
Rincer le quinoa blanc.
Préparer une marinade d’huile d’olive avec une gousse d’ail écrasée, une pointe de coriandre et de persil.
Émincer grossièrement les blancs de dinde.
Éplucher et émincer les oignons et l’ail.
Émincer les abricots secs, le persil, la coriandre et le citron confit.
Égoutter les pois chiches du Lauragais.
Faire cuire les amandes effilées au four pendant 10 minutes à 180°.
Etape 2 : Préparation et cuisson du quinoa
Rincer le quinoa dans une petite passoire pour enlever la sopanine (qui amène la mousse et un peu d’amertume).
Pour le dosage, remplir un verre d’eau de quinoa pour deux verres d’eau salée.
Dans une casserole préalablement huilée, faire revenir le quinoa 2 minutes puis ajouter les deux verres d’eau.
Le porter à ébullition puis couvrir la casserole pendant 10 à 15 minutes.
Etape 3 : Cuisson de la viande
Disposer les filets de dinde émincés dans un faitout, saupoudrés-les d’une pincée de sel et de thym et enfin badigeonner-les de la marinade.
Faire cuire les filets à feu vif pour colorer 1 minute de chaque côté, puis à feu moyen, laisser cuire 10 minutes.
Etape 4 : Cuisson des légumes
Dans le faitout ajouter l’ail.
Faire ensuite colorer les oignons, puis ajouter les carottes et les navets.
Ajouter les épices, le sel et le poivre.
Faire revenir le tout pendant 10 minutes.
Puis ajouter la sauce tomate, la coriandre, le persil, le citron confit, les abricots secs, les pois chiches du Lauragais, et 50cl d’eau (ou plus en fonction de la quantité de légumes).
Enfin, ajouter le safran.
Faire mijoter le tout à couvert pendant 30 minutes à feu doux.
Etape 5 : Dressage
Dresser l'assiette avec les filets de dinde, le quinoa et les légumes.
Ajouter sur le dessus les amandes effilées préalablement torréfiées.
