Etape 1 : Préparation des légumes
Emincer les oignons.
Laver, éplucher et tailler les carottes en cubes.
Hacher l'ail.
Torréfier les amandes 12 minutes au four à 180°C.
Etape 2 : Préparation du tajine
Faire gonfler les abricots secs dans une casserole d'eau tiède.
Faire dorer la viande dans une poêle avec un filet d'huile d'olive et une noisette de beurre.
Ajouter les oignons et l'ail, les faire suer.
Ajouter la cannelle, le ras el hanout, le curcuma, la pâte de gingembre, la sauce tomate et le miel.
Mélanger le tout.
Ajouter ensuite la maïzena pour singer.
Mouiller à hauteur et laisser cuire à couvert pendant 1h.
À mi cuisson, ajouter les abricots secs et les pois chiches.
En fin de cuisson, ajouter le persil et la coriandre.
Vérifier la cuisson et l'assaisonnement.
Etape 3 : Préparation de la semoule épicée
Mélanger la semoule, les épices, les raisins secs et les amandes torréfiées.
Assaisonner et mouiller à hauteur avec de l'eau froide.
Laisser gonfler le mélange.
Etape 4 : Elaboration du bouillon de carottes à l'orientale
Dans une casserole d'eau, faire cuire les cubes de carottes.
Ajouter le bouillon de légumes, le ras el hanout, le beurre et la farine.
Mélanger le tout.
Etape 5 : Dressage
Dans une assiette creuse, verser la semoule. Disposer ensuite le tajine et verser la sauce sur le tout.
Bon appétit ! 😋
