Etape 1 : Préparation
Préchauffer le four à 165°C
Peler et émincer l’oignon.
Découper le chorizo en rondelles.
Eplucher et couper les carottes en cubes.
Eplucher et couper l’ail en petits morceaux.
Egoutter les piquillos.
Faire cuire le petit épeautre en suivant les indications sur le paquet.
Etape 2 : Cuisson de la volaille
Dans un plat allant au four, disposer le filet de volaille, saler, poivrer et saupoudrer de thym.
Enfourner durant 20 minutes à 165°C jusqu’à la cuisson du filet.
Sortir du four, laisser refroidir et découper en tranches.
Etape 3 : Préparation du mélange de légumes
Dans une poêle avec un filet d’huile d’olive, faire rissoler l’oignon émincé jusqu’à coloration. Ajouter les rondelles de chorizo, les carottes, le paprika, le safran, le vin blanc et le fond de volaille. Couvrir et laisser cuire durant 15 minutes. Ajouter ensuite le parmesan, les piquillos, le persil, la ciboulette, le petit épeautre et les tranches de volaille.
Mélanger dans la poêle puis arrêter la cuisson.
Etape 4 : Dressage
Disposer le mélange d’épeautre à la catalane et de volaille dans une assiette. Pour plus de gourmandise, vous pouvez râper un peu de parmesan sur le mélange avant de déguster !
