Etape 1 : Cuisson du sauté de porc
Faites chauffer la poêle avec un peu d’huile végétale et de beurre.
Quand l’huile est chaude, saisissez les morceaux à feu fort jusqu’à coloration.
Ajoutez des oignons et des herbes si vous souhaitez parfumer votre viande.
Baissez la température du feu.
Laissez cuire doucement à basse température pendant 1h environ sans ajouter d’eau.
Quand la viande est cuite, retirez les morceaux de viande et servez-les avec la garniture de votre choix. Ainsi, le sauté est cuit à point tout en restant tendre et juteux.
Notre astuce : plus le sauté de porc est cuit, plus la viande sera tendre et moelleuse. N’hésitez donc pas à faire mijoter votre plat plus d’1h.
Etape 2 : Préparation de la purée de chou-fleur
Chauffez une casserole avec le beurre.
Ajoutez le chou-fleur, la crème et le lait. Portez à ébullition puis laissez mijoter 15 min à découvert.
Mixez grossièrement l'ensemble, salez et poivrez.
Etape 3 : Préparation de la purée de pommes de terre
Commencez par peler vos pommes de terre (coupez-les en 2 si elles sont vraiment très grosses) puis par bien les rincer, puis mettez-les dans une marmite, couvrez-le tout d'eau froide et saupoudrez d'une pincée de sel.
Couvez, portez à ébullition, puis faites cuire environ 25 min, jusqu'à ce que les pommes de terre soient suffisamment molles pour pouvoir s'écraser. En fin de cuisson, faites tiédir le lait. Dès qu'elles sont cuites, égouttez vos pommes de terre dans une passoire, puis écrasez-les à la fourchette ou au presse-purée dans un saladier, en ajoutant progressivement le lait tiède, la crème fraiche et le beurre.
Etape 4 : Elaboration de la sauce moutarde
Faites revenir à l'huile d'olive les échalotes et le miel.
Ajoutez le jus de cuisson de la viande et la moutarde à l'ancienne.
Ajoutez la crème.
Vérifiez l'assaisonnement.
Etape 5 : Cuisson du quinoa
Faites cuire le quinoa dans un grand volume d'eau le temps indiqué sur le paquet.
