Etape 1 : Préparation des ingrédients
Préchauffer le four à 170°C.
Laver les feuilles d’épinard.
Éplucher les pommes de terre.
Éplucher l’ail et l’émincer.
Éplucher la courge et couper en cubes d’un cm environ.
Etape 2 : Préparation de la base pour purée
Dans une casserole, faire bouillir de l’eau salée. Plonger les pommes de terre dans la casserole et cuire 15 minutes à couvert, à reprise d'ébullition.
Égoutter et séparer les pommes de terre en deux parts égales, dans deux bols.
Etape 3 : Cuisson du filet de dinde
Assaisonner les filets de dinde avec du sel et du paprika fumé et les déposer dans un plat allant au four. Cuire à 170°C pendant 20 minutes. Vérifier la cuisson à cœur.
Etape 4 : Élaboration de la sauce
Dans une poêle, faire suer l'échalote, ajouter le fond de volaille, la crème et la moutarde, saler et poivrer. Cuire 15 minutes à couvert et réserver.
Etape 5 : Préparation des épinards
Dans une poêle, rissoler l'ail avec l'huile d'olive, ajouter les jeunes pousses d'épinards et assaisonner, cuire pendant 10 minutes à feu doux puis réserver.
Etape 6 : Préparation de la courge
Dans une poêle, rissoler les courges en cubes avec un filet d’huile d’olive, assaisonner et cuire pendant 10 minutes environ à feu doux. La courge doit être fondante à cœur. Réserver.
Etape 7 : Élaboration des purées
Dans l’un des bols de pomme de terre, ajouter la préparation d’épinards et mixer.
Dans l’autre, ajouter la préparation de courge et mixer.
Etape 8 : Dressage
Disposer une portion des deux purées de part et d’autre de l’assiette. Au centre, déposer le filet de dinde. Arroser avec la sauce moutarde et décorer de quelques jeunes pousse d’épinard frais.
