Etape 1 : Préparation de la dinde

Couteau Poêle

Découper la dinde en morceaux.
Faire revenir dans une poêle huilée.
Ajouter le sel et le thym.

Etape 2 : Préparation des légumes

Poêle

Faire revenir les poireaux dans une poêle avec l'huile.
Ajouter les champignons et les pois chiche.
Ajouter la crème puis laisser cuire une dizaine de minutes.
Ajouter le persil en fin de cuisson.

Etape 3 : Élaboration de la sauce

Faire une réduction d'échalote dans le cidre.
Ajouter les cèpes préalablement réhydratées.
Ajouter le fond brun végétal puis la crème.
Mixer jusqu'à obtention d'une texture lisse.
Monter au beurre.

Etape 4 : Dressage

Assiette

Dans une assiette, disposer la dinde, la tombée et poireaux et arroser de la sauce au cidre.

Bonne dégustation !

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