Etape 1 : Préparation des légumes
Couper les pommes de terre en tranches fines.
Couper les champignons de Paris et les échalotes en fines lamelles.
Laver et équeuter les haricots verts.
Préchauffer le four à 210°C.
Etape 2 : Cuisson du rôti de porc
Déposer le rôti dans un plat adapté.
Assaisonner le rôti (sel/poivre) et l'enfourner.
Laisser cuire à 210 degrés le 1er tiers-temps de la cuisson pour bien saisir la viande : soit 20 minutes pour une cuisson d’1 heure.
Baisser la température du four à 180 degrés pour terminer la cuisson. De cette façon, la viande ne s’assèche pas et reste parfaitement moelleuse.
Pendant la cuisson, retourner votre rôti 1 ou 2 fois pour que chaque face soit bien colorée.
Etape 3 : Elaboration du gratin dauphinois
Dans une poêle, faire rissoler l'ail.
Ajouter le lait, la crème, la noix de muscade et amener à ébullition.
Ajouter les tranches de pommes de terre et cuire à couvert 15 minutes à reprise d'ébullition.
Déposer dans un plat à gratin puis ajouter l'emmental râpé et cuire au four 20 minutes à 210°C.
Etape 4 : Cuisson des haricots verts
Faire bouillir un grand volume d'eau salée dans une cocotte ou une grande casserole. Aux premiers bouillons, verser les haricots verts frais. Faire cuire pendant 12 minutes pour obtenir des haricots verts un peu fermes.
Etape 5 : Elaboration de la sauce champignons
Dans une casserole, faire revenir les oignons et les champignons.
Ajouter ensuite le fond de veau et la crème fraiche.
