Etape 1 : Cuisson du filet de pintade
Faire revenir dans l'huile d'olive les oignons.
Ajouter le sauté de dinde.
Déglacer avec la sauce tomate et laisser cuire 15 à 20 minutes a couvert.
Ajouter les herbe de Provence.
En fin de cuisson ajouter les olives.
Vérifier l'assaisonnement.
Etape 2 : Elaboration de la purée de pommes de terre
Dans une casserole, faire fondre le beurre dans le lait.
Ajouter les pommes de terre et réaliser un écrasé.
Rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
Etape 3 : Cuisson des patates douces
Rincer, éplucher les patates douces et les couper en cubes.
Placer les morceaux sur une plaque de cuisson et badigeonner d'un filet d'huile d'olive.
Laisser cuire au four à 180°C jusqu’à ce que vous puissiez planter un couteau dedans sans que ce ne soit ferme ! 😉
Etape 4 : Préparation de la sauce cidre champignons
Faire une réduction d'échalotes dans le cidre.
Ajouter les cèpes préalablement réhydratées.
Ajouter le fond de volaille puis la crème.
Mixer jusqu'à obtention d'une texture lisse.
Monter au beurre.
