Etape 1 : Cuisson du boulgour
Rincer le boulgour.
Faire bouillir un grand volume d'eau salée.
Verser le boulgour et laisser cuire une dizaine de minutes à petit bouillon.
Rincer à l'eau froide pour stopper la cuisson.
Égoutter.
Etape 2 : Réalisation du pain de viande
Dans un premier temps, préchauffer le four à 170°C.
Emietter et faire tremper le pain de mie dans le lait.
Dans un batteur à l'aide d’une feuille (ustensile de cuisine) mélanger la chair à saucisse, le veau, les oignons finement ciselés, le persil, l'œuf et pour finir le pain de mie trempé.
Faire cuire au four pendant environ 45 minutes.
Etape 3 : Préparation de la sauce moutarde
Faire revenir dans un filet d’huile d’olive les échalotes finement ciselées.
Ajouter la moutarde.
Ajouter (déglacer) avec du fond blanc.
Ajouter la crème jusqu'à frémissement.
Etape 4 : Elaboration des tagliatelles de courgettes et carottes
Tailler les courgettes et carottes à l'aide d’une mandoline (attention aux doigts) et hacher l’ail.
Dans un filet d’huile d’olive (bien chaude) faire revenir l’ail.
Ajouter les carottes et finir par les courgettes.
Penser à assaisonner et cuire pendant environ une quinzaine de minutes.
Bonne dégustation 😋
