Etape 1 : Préparation
Préchauffer le four à 210°C.
Éplucher les pommes de terre.
Éplucher les oignons et les émincer.
Éplucher et hacher l'ail.
Nettoyer et couper en dés d’un centimètre environ les navets.
Laver et équeuter les haricots verts.
Nettoyer et ciseler le persil.
Nettoyer les branches le thym.
Etape 2 : Cuisson des légumes et de l’agneau
Cuire les pommes de terre accompagnées de quelques branches de thym au four à 210°C pendant 40 min.
Une fois cuites, couper les pommes de terres en deux et réserver.
Verser l’huile dans une grande poêle et faire rissoler les oignons et les navets à feu moyen pendant 15 minutes.
Déglacer avec la sauce tomate puis ajouter le fond d’agneau et compléter avec de l’eau.
Ajouter ensuite le sauté d’agneau et laisser mijoter à couvert pendant 40min, la viande doit être bien tendre.
Etape 3 : Préparer les haricots en persillade
Dans une casserole, faire bouillir de l’eau salée et y plonger les haricots verts pendant 12 minutes.
Préparer la persillade en mélangeant l’ail, le persil ciselé et le beurre fondu dans un bol avec une fourchette (ou dans un mixeur). Verser la préparation sur les haricots cuits et réservez.
Etape 4 : Dressage
Dans chaque assiette, dresser :
Les pommes de terres, les haricots verts persillés, le mélange de légumes et de sauté d’agneau et arroser généreusement de sauce.
