Longe de porc et ses pâtes romanesco

Etape 1 : Préparation

- Préchauffer le four à 165°C
- Échalotes : Éplucher et émincer
- Champignons : Nettoyer et émincer
- Chou romanesco : Retirer les feuilles et trognon à la base du chou, nettoyer et détailler en fleurettes

Etape 2 : Cuisson des légumes

Rissoler dans une poêle les échalotes avec les champignons, ajouter les fleurettes de chou romanesco et cuire 15mn à couvert.
Finir par ajouter le persil et le fond de veau.

Etape 3 : Cuisson de la longe de porc

Cuire la longe de cochon au four à 165°C jusqu'à ce qu'il soit cuit à coeur (le temps de cuisson dépend de l'épaisseur de la longe).

Etape 4 : Dressage

Dans chaque assiette, dresser :
- 70 g de pâtes
- 175 g de mélange de légumes
- 75 g de longe de porc rôtie