Etape 1 : Préparation des légumes

Couteau Économe Four

Emincer les oignons.
Laver, éplucher et couper les carottes en bâtonnets.
Rincer les choux-fleur.
Préchauffer le four à 180°C.

Etape 2 : Elaboration du gratin de chou-fleur

Cuit vapeur Four Plat à gratin

Faire cuire à la vapeur les choux-fleur pendant 10 minutes.
Dans une poêle, réaliser la béchamel beurre, farine, muscade et sel.
Ajouter les choux-fleur.
Vérifier l'assaisonnement.
Verser le tout dans plat à gratin.
Saupoudrer d'emmental.
Placer le gratin au four 20 minutes à 180°C.

Etape 3 : Confection de la carotte glacée

Poêle

Dans une poêle, faire revenir les carottes avec le beurre.
Mouiller avec de l'eau à hauteur et ajouter le sucre.

Etape 4 : Cuisson du filet mignon de porc

Four Plat à gratin

Préchauffer le four à 210°C.
Déposer le filet mignon dans un plat adapté, ajouter le thym, l'huile d'olive et un demi-verre d’eau.
Assaisonner le filet mignon (sel/poivre) et l'enfourner.
Laisser cuire à 210°C le 1er tiers-temps de la cuisson pour bien saisir la viande : soit 20 minutes pour une cuisson d’1 heure.
Baisser la température du four à 180°C pour terminer la cuisson. De cette façon, la viande ne s’assèche pas et reste parfaitement moelleuse.
Pendant la cuisson, retourner votre filet mignon 1 ou 2 fois pour que chaque face soit bien colorée.

Etape 5 : Elaboration de la sauce moutarde

Poêle

Dans une poêle, faire revenir à l'huile d'olive les oignons et le miel.
Ajouter le fond brun et la moutarde à l'ancienne.
Ajouter la crème et vérifier l'assaisonnement.

Etape 6 : Dressage

Assiette

Dans une assiette, disposer le gratin de chou-fleur, le pavé de filet mignon, la carotte glacée sur le dessus et enfin verser la sauce moutarde sur le tout.

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