Etape 1 : Cuisson du filet de poulet
Mettre au four les filets de poulet avec du sel et un filet d'huile d'olive pendant 10 minutes à 180°C.
Vérifier la cuisson et rajouter du temps si nécessaire.
Etape 2 : Préparation de la sauce champignons
Saisir dans le beurre les champignons et poireaux à feu vif.
Singer (c'est à dire saupoudrer de farine).
Déglacer au vin blanc.
Ajouter l'eau et laisser réduire.
Ajouter la crème et la moutarde.
Mixer jusqu'à obtention d'une texture lisse.
Rectifier l'assaisonnement si besoin.
Etape 3 : Elaboration de la purée de légumes
Faire revenir les carottes, les pommes de terre, les panais dans le beurre jusqu'à coloration.
Ajouter les poireaux et les faire tomber légèrement.
Mouiller avec de l'eau.
Ajouter le lait et la crème puis assaisonner.
Mixer jusqu'à obtention d'une texture lisse.
Etape 4 : Cuisson du riz de Camargue
Dans une casserole d'eau bouillante, faire cuire le riz le temps indiqué sur le paquet.
