Etape 1 : Préparation des légumes
Couper les carottes et les échalotes en fines lamelles.
Couper les pommes de terre grenailles en rondelles.
Égoutter les petits pois.
Équeuter les haricots verts s'ils sont frais.
Etape 2 : Cuisson du filet de poulet rôti
Mettre au four pendant 10 minutes à 180°C les filets de poulet rôti avec du thym, du sel et un filet d'huile d'olive.
Vérifier la cuisson et rajouter du temps si nécessaire.
Etape 3 : Préparation de la garniture printanière
Dans une poêle, cuire les carottes.
Mouiller avec du bouillon.
En fin de cuisson, ajouter les fèves et les petits pois et les haricots verts.
Réserver les légumes.
Etape 4 : Cuisson des pommes de terre
Faire cuire les pommes de terre au four, 20 minutes à 210°C. Surveiller la cuisson.
Etape 5 : Elaboration de la sauce diable
Dans une poêle, faire fondre le beurre et faire revenir les échalotes pelées.
Ajouter la sauce tomate, le vinaigre de Xerès, le fond de volaille.
Puis ajouter l'estragon, le poivre blanc et c'est prêt !
