Etape 1 : Préparation
Préchauffer le four à 165°C.
Laver les légumes.
Eplucher et émincer l’oignon.
Eplucher et émincer l’échalote.
Etape 2 : Cuisson des artichauts
Porter une casserole d’eau salée à ébullition, faire cuire les artichauts pendant 30 minutes.
Les mettre de côté.
Etape 3 : Cuisson des fèves
Écosser les fèves. Porter à ébullition une seconde casserole d’eau salée.
Y plonger les fèves, attendre la seconde ébullition (environ 5 minutes), les débarrasser et les placer dans de l’eau avec des glaçons pour un refroidissement immédiat.
Garder l’eau de cuisson de la casserole pour la prochaine étape.
Etape 4 : Cuisson des petits pois
Faire cuire les petits pois dans cette même casserole 2 minutes à peine, les débarrasser et mettre dans l’eau glacée avec les fèves.
Etape 5 : Cuisson des asperges vertes
Équeuter les asperges vertes (avec un petit couteau, enlever les pointes des asperges), et couper le tronc (partie basse de l’asperge qui sera trop dure après cuisson).
Porter à ébullition une casserole d’eau salée.
Faire cuire les asperges vertes une dizaine de minutes, piquer pour voir la cuisson, elles doivent être plutôt fermes car il y aura une prolongation de cuisson à la poêle ensuite. Tailler les asperges en petits tronçons.
Etape 6 : Préparation du bouillon
Dans une casserole mettre de l’eau avec un bouillon cube de légumes bio.
Porter à ébullition.
Etape 7 : Cuisson du risotto
Dans un wok ou une grande poêle, mettre du beurre.
Faire suer les oignons.
Ajouter le riz arborio et remuer régulièrement.
Ajouter le vin blanc, le laisser s’évaporer.
Ajouter les légumes blanchis dans les étapes précédentes, puis ajouter progressivement le bouillon de légumes fait précédemment. À la fin de la cuisson, ajouter le parmesan en poudre et remuer énergiquement.
Etape 8 : Cuisson de la longe de porc
Une fois le four chaud, mettre la longe de porc dans un plat allant au four et saupoudrer de thym et de sel avant d’enfourner durant 25 minutes. Sortir du four et couper la viande en petits morceaux.
Etape 9 : Elaboration de la sauce moutarde
Dans une poêle avec un peu d'huile, faire revenir l’échalote jusqu’à coloration.
Ajouter la crème fraîche, le fond de volaille et la moutarde à l'ancienne.
Faire cuire durant 15 minutes à couvert.
A la reprise de l’ébullition, faire sortir du feu et mélanger la préparation après avoir assaisonné.
Etape 10 : Dressage
Dans une assiette creuse, disposer le mélange de riz, les légumes ainsi que les dés de longe de porc.
Pour plus de gourmandise, ajouter quelques copeaux de parmesan. Miam !
