Etape 1 : Préparation
Emincer les oignons.
Eplucher et couper le céleri rave et les carottes en macédoine.
Couper l'ail finement.
Couper les blancs de poireaux en lamelle.
Torréfier les amandes 12 minutes au four à 210°C.
Etape 2 : Cuisson de la viande
Dans une poêle huilée, cuire les filets de dinde assaisonnés de sel et de thym.
Etape 3 : Cuisson du riz
Dans une casserole d'eau bouillante, faire cuire le riz durant le temps indiqué sur le paquet.
Etape 4 : Préparation du mélange oriental
Dans une poêle, faire cuire les oignons, l'ail, les carottes, les poireaux et le céleri.
Déglacer avec le vin blanc et le lait de coco.
Ajouter les raisins secs, les figues sèches, le ras el hanout et la pâte de gingembre avec un peu d'eau.
Cuire 15 minutes à couvert à reprise d'ébullition.
Etape 5 : Dressage
Servir dans une assiette le riz, puis le filet de dinde, le mélange oriental et finir par ajouter la coriandre hachée et les amandes torréfiées.
