Etape 1 : Préparation des légumes
Laver et éplucher les légumes.
Émincer l'échalote.
Entailler la peau du magret de canard.
Au four, griller les graines de courge 12 minutes à 210°C.
Etape 2 : Cuisson de la viande
Dans une poêle beurrée et bien chaude, cuire le magret de canard dans le vinaigre balsamique et le fond de veau liquide, côté peau pendant 8 minutes.
Réserver la viande.
Etape 3 : Elaboration de la sauce à l’orange
Dans un rondeau lancer un caramel (blond).
Déglacer avec le jus de citron.
Mouiller au jus d'orange mélangé à la maïzena.
Ajouter le fond de volaille.
Cuire jusqu'à épaississement.
Etape 4 : Cuisson du riz noir
Faire cuire le riz noir dans une casserole d'eau bouillante portée à ébullition. Laisser cuire le temps indiqué sur le paquet.
Etape 5 : Elaboration du Vindaloo à la patate douce
Dans une poêle, faire rissoler les patates douces avec le beurre, les oignons, l'ail et les échalotes.
Déglacer avec le vinaigre de cidre et mouiller à mi hauteur.
Ajouter le garam masala et cuire 15 minutes à couvert à la reprise de l'ébullition.
Finir par ajouter le gingembre en pâte, et la coriandre concassée.
