Etape 1 : Préparation des légumes

Couteau Économe

Couper les carottes en fines lamelles.
Couper les navets en cubes.
Couper les échalotes en fines lamelles.

Etape 2 : Cuisson des filets de caille

Four Plat à gratin

Mettre au four pendant 10 minutes à 180° les filets de caille avec du thym. Vérifier la cuisson et rajouter du temps si nécessaire.

Etape 3 : Préparation de la garniture printanière

Poêle

Dans une poêle, cuire les carottes et les navets.
En fin de cuisson, ajouter les fèves et les petits pois.
Réserver les légumes.

Etape 4 : Cuisson des pommes de terre

Casserole Couteau

Dans une casserole portée à ébullition, faire cuire les pommes de terre grenaille.
Contrôler la cuisson à l'aide de la pointe d'un couteau.

Etape 5 : Elaboration de la sauce diable

Poêle

Dans une poêle, faire fondre le beurre et faire revenir les échalotes pelées.
Ajouter la sauce tomate, le vinaigre de Xerès, le fond de volaille.
Puis ajouter l'estragon, le poivre blanc et réserver.

Partager
Découvrir d’autres recettes

Cake olives vertes et lardons

187 kcal. / personne

Petit-déjeuner Viande
axoa-veau-tagliatelles-carottes

Axoa de veau tagliatelles et carottes

282 kcal. / personne

Plat principal Viande
Voir plus de recettes