Filet de caille à la diable et sa printanière de légumes

Etape 1 : Préparation des légumes

Couper les carottes en fines lamelles.
Couper les navets en cubes.
Couper les échalotes en fines lamelles.

Etape 2 : Cuisson des filets de caille

Mettre au four pendant 10 minutes à 180° les filets de caille avec du thym. Vérifier la cuisson et rajouter du temps si nécessaire.

Etape 3 : Préparation de la garniture printanière

Dans une poêle, cuire les carottes et les navets.
En fin de cuisson, ajouter les fèves et les petits pois.
Réserver les légumes.

Etape 4 : Cuisson des pommes de terre

Dans une casserole portée à ébullition, faire cuire les pommes de terre grenaille.
Contrôler la cuisson à l'aide de la pointe d'un couteau.

Etape 5 : Elaboration de la sauce diable

Dans une poêle, faire fondre le beurre et faire revenir les échalotes pelées.
Ajouter la sauce tomate, le vinaigre de Xerès, le fond de volaille.
Puis ajouter l'estragon, le poivre blanc et réserver.