Estouffade de bœuf à la provençale

Etape 1 : Boeuf bourguignon à la tomate pour estouffade

Colorer la viande.
Singer (il s'agit de mettre de la farine) avant d'ajouter la garniture aromatique.
Déglacer les sucs avec le vin blanc.
Cuire jusqu'à évaporation de l'alcool.
Ajouter la sauce tomate, le fond de veau puis un fond d'eau.
Laisser mijoter 2h30 dans une cocotte à feu doux.

Etape 2 : Cuisson des tagliatelles

Cuire les tagliatelles dans une casserole d'eau bouillante le temps indiqué sur le paquet.

Etape 3 : Garniture artichaut olive

Passer les artichauts au préalable au cuit vapeur.
Dans une poêle, faire revenir les lardons puis ajouter les artichauts.
Déglacer vin blanc puis mouiller à hauteur.
Ajouter le bouillon de légumes et les olives.
Cuire pendant 10 minutes à couvert.
Ajouter le basilic.