Etape 1 : Préparation
Préchauffer le four à 210°.
Couper les navets et les carottes en macédoine.
Émincer finement les oignons.
Torréfier les noisettes au four 12 minutes à 210°C, les concasser légèrement.
Etape 2 : Cuisson de la viande
Émincer l’épaule de porc de manière régulière et les faire cuire au four à 180° pendant 12 à 15 minutes pour une cuisson rosée.
Etape 3 : Préparation de la garniture
Dans une poêle, faire fondre le beurre doux.
Ajouter les oignons, les carottes et les navets.
Ajouter le fond de veau et un peu d'eau si nécessaire.
Cuire 15 minutes à couvert à la reprise de l'ébullition.
Etape 4 : Cuisson des lentilles
Faire cuire les lentilles dans un grand volume d’eau bouillante durant 20 à 25 minutes.
Une fois cuites, les ajouter à la garniture sans oublier le persil.
Etape 5 : Dressage
Dans une assiette, disposer le mélange de légumes. Déposer ensuite l’épaule de porc puis terminer en émiettant les noisettes concassées.
