Etape 1 : Préparation
Préchauffer le four à 200°C.
Dans le bol du robot mixeur, hacher finement les cèpes jusqu’à les réduire en poudre.
Émincer l’échalote.
Laver, peler et couper les champignons de Paris en tranches.
Éplucher les fèves en enlevant les cosses.
Etape 2 : Cuisson des fèves
Dans une casserole faire bouillir 2 litres d’eau, y plonger les fèves et attendre la nouvelle ébullition. Plonger ensuite les fèves dans l’eau froide avec des glaçons. Égoutter puis enlever la petite peau
Etape 3 : Cuisson du filet de dinde
Une fois le four chaud, enfourner le filet de dinde avec un peu de sel et de thym durant 1h.
A la sortie du four, découper le filet en cubes et saupoudrer de poudre de cèpes.
Etape 4 : Préparation de la sauce
Dans une poêle, avec un peu d’huile d’olive, faire rissoler l’échalote avec les lardons puis les champignons. Ajouter ensuite la crème fraîche, la ciboulette et les fèves préparées.
Saler, poivrer et couvrir la poêle et laisser cuire jusqu’à ébullition.
Etape 5 : Cuisson des linguines
Faire cuire les linguines selon les indications du paquet.
Etape 6 : Dressage
Dans une assiette creuse, déposer les linguines puis disposer quelques morceaux de filet de dinde. Verser ensuite le mélange crème-lardons-champignons-fèves sur la viande et les pâtes. Bon appétit !
