Etape 1 : Cuisson de la viande
Désosser et ficeler le chapon.
Assaisonner avec un peu d'huile d'olive, le sel et le poivre.
Le mettre dans un plat et l'enfourner à 170°, pendant 45 min.
Etape 2 : Préparation de la sauce
Dans une poêle, faire revenir les échalotes, les morilles et les cèpes dans un peu d'huile d'olive.
Ajouter la crème.
Ajouter le persil en fin de cuisson.
Laisser mijoter durant 10 minutes à feu moyen.
Etape 3 : Gratin de pommes de terre
Frotter le plat à gratin avec la gousse d'ail.
Disposer successivement les rondelles de pommes de terre (2 à 3mm), la crème (mélange crème fraiche, lait, sel, poivre, muscade). Recommencer jusqu'en haut du plat pour finir sur une couche de pommes de terre.
Ajouter le gruyère.
Faire cuire à 200°C (Thermostat 6) pendant 50 min puis 5 min à 240°C (Thermostat 8).
Etape 4 : Préparation des chataignes
Préchauffer votre four à 210°C.
Faire tremper les châtaignes dans un grand volume d’eau (votre évier par exemple) afin de les trier.
Retirer les châtaignes qui remontent à la surface, c’est le signe que leur chair est abîmée.
Rincer les châtaignes puis les égoutter.
Inciser chaque châtaigne à l’aide d’un couteau d’office.
Cette opération permet aux châtaignes de ne pas éclater durant la cuisson.
Mettre les châtaignes sur une plaque de cuisson, sur une seule couche.
Enfourner pour 20 à 30 minutes.
Les châtaignes doivent s’ouvrir et la chair doit être dorée.
Laisser bien tiédir avant de décortiquer les châtaignes.
Etape 5 : Cuisson des légumes
Dans une poêle, porter à ébullition l'eau et les carottes.
Saler et poivrer. Couvrir et laisser mijoter doucement de 10 à 15 minutes, jusqu'à ce quelles soient al dente.
Retirer le couvercle et laisser réduire presque à sec.
Ajouter le beurre et le sirop d'érable
Poursuivre la cuisson en remuant jusqu'à ce que les carottes soient glacées.
Etape 6 : Assemblage
Dans une grande assiette, disposer le chapon et ses légumes.
Disposer les châtaignes et arroser le tout avec la sauce forestière.
Accompagner avec le gratin de pommes de terre.
Bonne dégustation !
