Etape 1 : Cuisson des boules de boeuf
Cuire les boules de boeuf 12 minutes au four à 145°C.
Etape 2 : Préparation de la semoule
Mélanger la semoule avec les épices ras el hanout, les raisins secs et les amandes préalablement torréfiées pendant 12 minutes à 210°C.
Assaisonner, mouiller à hauteur d'eau froide et laisser gonfler.
Etape 3 : Préparation des légumes
Nettoyer, éplucher et couper les carottes en petits dés.
Peler l'ail et le faire rissoler dans une casserole.
Ajouter les carottes, le Garam Masala, l'huile d'olive, puis mouiller à hauteur avec de l'eau.
Cuire à couvert à reprise d'ébullition pendant 15 minutes.
Finir par ajouter les pois chiches, assaisonner puis réserver.
Etape 4 : Elaboration de la sauce raïta
Mélanger le concombre préalablement pelé et coupé et petits dés, le yaourt grec, la ciboulette, la coriandre, les zestes de citron et le piment d'Espelette, vérifier que l'assaisonnement soit à votre goût.
Etape 5 : Dressage
Dans une assiette creuse, server la semoule et son mélange de légumes, la boulette de boeuf et la sauce sur le dessus.
Bon appétit !
