Etape 1 : Cuisson de l'échine

Four

Cuire l'échine de porc au four à 160°C.

Etape 2 : Préparation du blé crémeux

Assiette Poêle

Faire rissoler les oignons préalablement émincés, le céleri rave et le céleri branche préalablement nettoyés et coupés. Déglacer au vin blanc avec le bouillon dilué et cuire à couvert à reprise d'ébullition 15 minutes.
Ajouter le parmesan, la crème, le yaourt puis finir par le blé et le persil.
Assaisonner et servir dans un plat.

Etape 3 : Décoration

Bol Casserole

Faire suer la roquette : faire bouillir de l'eau, mettre une passoire dessus avec la feuille de roquette, puis placer dans un bol d'eau glacé pour que la feuille reste verte. La placer en décoration sur le crémeux.

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