Etape 1 : Cuisson du saumon
Saisir les pavés de saumon à la poêle sur les deux faces.
Etape 2 : Préparation de la croute de persil
Faire fondre le beurre avec la chapelure, ajouter le persil haché et assaisonner.
Mixer la préparation avant de la tartiner sur les pavés de saumon après leur cuisson à la poêle.
Etape 3 : Préparation des légumes et légumineuses
Faire cuire les lentilles 20 à 25 minutes dans un grand volume d'eau porté à ébullition.
Faire rissoler les oignons préalablement émincés dans une poêle avec un filet d'huile d'olive.
Pendant ce temps, laver et couper les champignons et les poireaux.
Les faire cuire ensemble avec les oignons. Mouiller le mélange avec la soupe de poisson et un peu d'eau et cuire 15 minutes à couvert, à reprise d'ébullition.
Etape 4 : Dressage
Dresser l'assiette avec le mélange de légumineuses et légumes puis par dessus disposer le saumon avec sa croute de persil.
