Etape 1 : Préparation de la brandade
Faites cuire le merlu dans le lait pendant environ 15 minutes, jusqu'à ce qu'il soit bien tendre.
Égouttez-le et retirez les arêtes et la peau.
Faites cuire les pommes de terre dans de l'eau bouillante salée pendant 20 minutes, puis épluchez-les.
Écrasez la morue avec une fourchette, puis ajoutez les pommes de terre écrasées.
Épluchez et écrasez l'ail et l'oignon, puis ajoutez-les au mélange.
Incorporez la crème et l'huile d'olive petit à petit tout en continuant à écraser le mélange.
Continuez jusqu'à l'obtention d'une texture crémeuse. Si besoin, vous pouvez ajouter un peu de lait de cuisson de la morue pour faciliter l'émulsion.
Salez et poivrez à votre goût.
Ajouter les noisettes préalablement torréfiées et la ciboulette ciselée.
Etape 2 : Cuisson des petit pois
Dans une casserole, porter de l'eau salée à ébullition.
Ajouter les petits pois dans l'eau bouillante et laisser cuire pendant environ 3 à 5 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
Ajouter un filet d'huile d'olive ou une pincée de poivre pour plus de saveur.
Etape 3 : Assemblage
Dans une assiette, disposer la brandade et les petit pois, c'est prêt !
