Etape 1 : Préparation
Laver et émincer les poireaux.
Eplucher et émincer l’échalote.
Faire préchauffer votre four vapeur à 85°C.
Astuce pour ceux qui n’ont pas de four vapeur : mettre un récipient en terre cuite rempli d’eau au fond de votre four et faites préchauffer celui-ci à 100°C.
Etape 2 : Cuisson des poireaux
Dans une poêle, faire fondre une noisette de beurre et y faire revenir les poireaux jusqu’à une petite coloration. Ajouter de l’eau à hauteur et laisser cuire 15 minutes à couvert dans la poêle.
Etape 3 : Cuisson du saumon
Une fois que le four est chaud, enfourner votre pavé de saumon dans un plat allant au four et laisser cuire durant 12 minutes.
Etape 4 : Elaboration de la sauce au beurre blanc
Faire revenir les échalotes avec un peu de vin blanc dans une casserole. Ajouter la crème, le beurre et une cuillère à soupe de jus de citron. Une fois que la sauce a une consistance un peu plus épaisse, mixer le tout dans un Blender pour avoir une consistance lisse. Ajouter une pincée de sel et un peu de poivre.
Etape 5 : Cuisson des pâtes
Porter une casserole à ébullition et faire cuire les pâtes en suivant les indications sur le paquet.
Etape 6 : Dressage
Disposer les pâtes au fond de l’assiette, ajouter la fondue de poireaux puis le pavé de saumon.
Recouvrir le saumon de sa sauce au beurre blanc et passer à la dégustation.
