Etape 1 : Préparation
Couper les pommes de terre en rondelles.
Emincer l'ail et les échalotes.
Préchauffer le four à 210°C.
Etape 2 : Elaboration du gratin dauphinois
Faire rissoler à la poêle l'ail.
Ajouter le lait, la crème, la noix de muscade et porter à ébullition.
Ajouter les tranches de pommes de terre et cuire à couvert 15 minutes à couvert à reprise d'ébullition.
Débarrasser en plat à gratin, ajouter l'emmental râpé et cuire 20 minutes à 210°C au four.
Etape 3 : Cuisson du merlu
Au four, cuire les filets de merlu pendant 20 à 25 minutes à 200°C.
Etape 4 : Préparation et cuisson des haricots verts
Après les avoir lavés et équeutés, faire bouillir un grand volume d'eau salée dans une cocotte ou une grande casserole.
Aux premiers bouillons, jeter les haricots verts frais.
Faire alors cuire les haricots pendant 12 minutes pour des haricots verts un peu fermes.
Compter 15 minutes pour qu'ils soient plus fondants.
Egoutter les haricots verts et les baigner dans l'eau froide pour fixer leur couleur verte.
Etape 5 : Préparation de la sauce à l'aneth et au citron
Dans une poêle, faire revenir les échalotes dans l'huile d'olive.
Ajouter la crème.
Ajouter le jus de citron.
En fin de cuisson, ajouter l'aneth.
Vérifier l'assaisonnement.
Etape 6 : Dressage
Dans une assiette, déposer le gratin dauphinois d'un côté, les haricots verts de l'autre côté. Placer le merlu sur le dessus et verser la sauce aneth citron.
Bon appétit !
