Etape 1 : Préparation
Préchauffer le four vapeur à 85°C.
Si vous n’avez pas de four vapeur, un récipient en terre cuite rempli d’eau et disposé au fond de votre four traditionnel fera très bien l’affaire.
Peler et émincer l’oignon.
Ouvrir la conserve et égoutter les petit-pois.
Ouvrir le bocal de piquillos et les égoutter.
Dissoudre le bouillon de crustacés dans un peu d’eau chaude.
Etape 2 : Cuisson du saumon
Une fois le four chaud, disposer le pavé de saumon dans un plat allant au four et laisser cuire durant 15 minutes.
Etape 3 : Préparation de la paëlla
Dans une poêle, rissoler les oignons avec l’huile d’olive.
À coloration, ajouter le riz, les lamelles d’encornets, mouiller avec le bouillon de crustacés.
À ce moment de la recette, ajouter la gambas décortiquée pour que celle-ci cuise avec le riz.
Ajouter le safran et la sauce tomate.
Après 15 minutes, une fois le riz cuit, ajouter les petits pois, les moules et les piquillos.
Etape 4 : Dressage
Dans une assiette creuse, disposer la paëlla et ajouter le pavé de saumon cuit au four.
¡ Buen provecho !
