Etape 1 : Cuisson du saumon
Dans une poêle, faire cuire le saumon avec un filet d'huile côté peau pendant 5 minutes. Puis de l'autre côté 2/3 minutes. Il doit être rosé à coeur.
Etape 2 : Préparation de la garniture
Dans une poêle, faire cuire les échalotes, les champignons de Paris et les pleurotes, cuire à couvert à reprise d'ébullition 15 minutes.
Ajouter les épinards.
Finir par ajouter l'émiettée de saumon ainsi que le persil concassée.
Etape 3 : Préparation de la béchamel
Réaliser un roux avec le beurre et la farine, ajouter le lait et rectifier l'assaisonnement.
Etape 4 : Préparation des oeufs pochés
Faites bouillir de l'eau dans une casserole (il faut une quantité d'eau assez importante de manière à ce que l’œuf soit recouvert lorsqu'il y sera plongé).
Quand l'eau bout, éteignez le feu, cassez l'œuf et mettez le délicatement dans l'eau sans la coquille (bien sûr) et n'y touchez pas !
Comptez 3 min pour le jaune très coulant, 4 min pour le jaune un peu plus pris et un peu plus pour le jaune dur.
Sortez-le ensuite à l'aide d'une écumoire.
Etape 5 : Dressage
Dans une assiette, servez le saumon, le mélange de légumes, puis l'oeuf poché avec la béchamel et enfin l'emmental râpé sur le dessus.
